Продолжая наше кулинарное путешествие по Испании, необходимо посетить Кастилию-и-Леон, известную своими блюдами из молочного поросенка и молочного ягненка. Однако гурманы также приезжают сюда для того, чтобы попробовать колбаски «морсилья». Это разновидность кровяной колбасы, которую подают как тапас или закуску к пиву, а также используют для приготовления различных горячих блюд. В отличие от морсильяс, которые готовят в Бургосе, колбаса из Кастилии-и-Леоне имеет более насыщенный вкус и влажную консистенцию.
В Кастилии-ла-Манче нельзя не попробовать знаменитый местный сыр манчего. Еще одно популярное блюдо здесь — «писто», овощное рагу, похожее на французский рататуй. Его подают холодным в качестве закуски или горячим как гарнир к мясу. Говорят, что это блюдо появилось в Испании благодаря маврам и его рецепт известен уже несколько столетий.
Одно из самых известных кулинарных достижений Испании — хамон. Несколько регионов претендуют на право называться его родиной, но вкуснейший хамон иберико изготавливают в Эстремадуре. Изготавливается он из мяса свободно пасущихся свиней, которые питаются желудями. Созревает хамон из Эстремадуры как минимум 36 месяцев, и местные жители рекомендуют подавать его с сухим шерри.
Наварра известна своей белой спаржей, которая получает свой особый цвет благодаря специальной технологии выращивания. Растение закрывается землей, и побеги растут в темноте, что придает спарже уникальный цвет и вкус.
На Канарских островах можно попробовать традиционное блюдо под названием «папас арругадас». Это запеченный картофель, подаваемый с морской солью, зеленью и красным соусом.
В Мадриде, кроме горячих мясных блюд, известны сэндвичи с кальмарами — «бокадильо де каламарес». Мясо кальмара жарится во фритюре и подается со свежим хлебом, а местные жители советуют насладиться этим блюдом с пивом Mahou.
Испанские провинции и автономии также славятся своими десертами. На Балеарских островах популярны сдобные булочки в форме улитки, известные как «энсаймада». Они предлагаются в разных размерах, включая огромные пироги, которыми можно накормить целую компанию.
В Ла-Риохе излюбленным десертом стали торрихас, местная разновидность французских гренок. Торрихас готовят из хлеба, вымоченного в молоке, и обжаривают его в яйцах с добавлением корицы или ванили. Подаются торрихас с заварным кремом или мороженым.
А в Мурсии стоит попробовать десерт под названием «папарахоте», который готовят из лимонных листьев. Молодые листочки лимонного дерева окунаются в тесто и обжариваются на сковородке. Подаются папарахотес с лимонным мороженым и сиропом.
